U Kalendaru javnog zdravlja datum posvećen ishrani je 16. oktobar, kada se obeležava Svetski dan hrane. Tim povodom preporuke o ishrani u jesenjem periodu dala je prim. dr Jasmina Lukić, subspecijalista dijetoterapeut.
dr Jasmina Lukić
Savetovalište za ishranu Doma zdravlja Valjevo, koje uspešno radi svakog petka već 18 godina, ponosno je na kontinuitet i rezultate rada. Za savetodavni rad uvek postoji potreba, što potvrđuje činjenica da i posle 18 godina svake nedelje ima novih pacijenata, ali i onih koji dolaze na kontrolu postignutih rezultata zdrave ishrane.
Prepoznaje se potreba za stručnim nadzorom pravilne ishrane, a svest o njenom značaju raste, jer je nepravilna ishrana u osnovi mnogih oboljenja, pre svega kardiovaskularnih, koja su preventabilna. Opšta populacija ima izražen problem nepravilne ishrane i gojaznosti u porastu, čak i u dečjem uzrastu, što se mora sprečiti edukacijom roditelja i dece kroz savetodavni rad.
– Ono što je najvažnije reći o ishrani u jesenjem periodu jeste da je za zdravlje najvažnije živeti u skladu s prirodom, sinhronizovati se s njom i onim što ona nudi. To znači da sezonske i dostupne namirnice treba da budu dominantne u ishrani.
Sa druge strane, treba imati u vidu da danas nije moguće koristiti samo sezonske namirnice u našem kraju. Nije više vreme kada nismo imali letnje voće i povrće u jesen i zimu, jer su marketi prepuni namirnica koje često nisu s našeg podneblja. Ipak, uvek najviše prijaju namirnice koje potiču iz kraja u kome živimo.
Tokom jeseni važno je sačuvati organizam od infekcija, ojačati imunitet i „ugrejati“ organizam. Pri tome ne mislimo na fizički toplotu hrane, već na namirnice koje se prilikom razgradnje metabolički ponašaju tako da oslobađaju energiju neophodnu za očuvanje telesne toplote i jačanje imuniteta – navela je dr Jasmina Lukić, podsećajući da se sa snižavanjem spoljne temperature organizam brani usporavanjem metabolizma, a pravilnom i uravnoteženom ishranom možemo mu pomoći da održi ravnotežu.
Osim raznovrsne ishrane, neophodno je pravilno rasporediti obroke i primenjivati odgovarajuće načine pripreme namirnica, čime se jača imunitet, poboljšava varenje i iskorišćenost hranljivih materija, što ukupno doprinosi otpornosti organizma.
Dr Lukić posebno ističe bundevu, koju naziva „kraljicom jesenje trpeze“.
– Bundeva je bogata vlaknima, mineralima i vitaminima, vrlo je kvalitetna namirnica. Dobra je kao zdrav desert, a nezamenjiva u potažima i varivima jer povoljno deluje na varenje. Bukvalno svakodnevno treba jesti supe, čorbe ili potaže od različitog povrća. Od voća izdvajam jabuke i kruške, jer su bogate vitaminima i lako dostupne na našem području.
ishrana, bundeve i nar, AI
Priprema namirnica tokom jeseni je bitna – obroci bi trebalo da budu termički obrađeni, najčešće barenjem, jer se tako zadržavaju korisna svojstva. Salate su obavezne, najbolje u kombinaciji više vrsta povrća i voća. Cvekla, šargarepa i kupus posebno su značajni. Kupus fermentacijom postaje kiseli, bogat vitaminom C i važan za imunitet. Treba unositi i bobičasto voće, i to u celom obliku, umesto u vidu sokova, jer se ceđenjem gubi deo nutritivnih vrednosti.
Interesantna namirnica za jesenji period je nar – iako nije sa našeg podneblja, može biti korisno obogaćenje jelovnika, jer je bogat fitoestrogenima – rekla je dr Jasmina Lukić, napominjući da pravilnom ishranom u ovom periodu možemo sprečiti i pojavu depresije, karakteristične za jesen, kada se prirodno povlačimo iz aktivnosti i često tražimo utehu u hrani.
– Umesto tople čokolade i kolača, preporučujem da se pronađe adekvatna zamena – topao čaj, pečeno voće, ovsene ili heljdine kaše obogaćene bademima ili orasima sa cimetom. Tako dobijamo ukusan i koristan obrok koji zadovoljava sve potrebe organizma. To može biti i zdrava užina uz tri glavna obroka. Prisustvo supa i čorbi ponovo naglašavam kao veoma važno. Nije neophodno da obroci budu zasnovani na mesu, ali povrće mora biti obavezno. Što se tiče fizičke aktivnosti, u ovom periodu dovoljne su šetnje, jer se ne može svako organizovano baviti fitnesom. Treba imati na umu da uravnotežena ishrana, pravilno raspoređeni obroci i umerena fizička aktivnost obogaćuju i osmišljavaju jesenji period, omogućavajući da u njemu uživamo sa više snage, zdravlja i jačim imunitetom u odbrani od predstojeće sezone virusnih infekcija – zaključila je dr Jasmina Lukić, subspecijalista dijetoterapeut.
Što se tiče aktuelnog trenda suplementacije, posebno u periodu hladnog vremena, izdvaja se vitamin D. Dr Lukić ističe da su naučna iskustva i analize pokazala da je poslednjih godina, čak i u našem sunčanom podneblju, prisutan manjak vitamina D u opštoj populaciji, pa i kod dece.
– Veliki broj osoba, ranije češće žena, danas sve češće ima manjak vitamina D. Zašto? Tokom rasta i razvoja organizam prirodno popunjava receptore za akumulaciju i prijem vitamina D, koji se sintetiše u telu. Vremenom smo te receptore „zasitili“ i više nemamo mogućnost da ga prirodno proizvodimo u dovoljnoj meri, pa je ponekad potrebna suplementacija.
Naravno, ona nije neophodna za svakoga i lako se proverava laboratorijski – lekar je preporučuje po potrebi. Manjak vitamina D danas nije iznenađenje. Kod osoba sa osteoporozom suplementacija je opravdana, ali uz normalnu ishranu ona nije svakodnevna potreba svakog pacijenta – pojasnila je prim. dr Jasmina Lukić, rukovodilac Savetovališta za ishranu Doma zdravlja Valjevo.